BORCOOK – Ihre Räucherkammer unter Kontrolle

07.01 Trocknen

Der Rauchgenerator ist gegen den Trockner austauschbar. Nach dem Trocknen einen Schritt mit Aktion hinzufügen. So verhindert man, dass der Controller den Rauchgenerator automatisch einschaltet, ohne den Trockner physisch gegen den Generator zu tauschen.

Schritt	Zeit	Temp	Fühler 1	Fühler 2	Rauch	Trockner	Aktion
1	∞	50 °C	30 °C	—	OFF	ON	—
2	∞	OFF	—	—	OFF	OFF	Trockner/Generator tauschen
3	∞	80 °C	65 °C	—	ON	OFF	—

Hinweis: Rauchgenerator und Trockner arbeiten abwechselnd.

07.02 Warmhalten

Damit das Fleisch nach Erreichen der Zieltemperatur warm bleibt, füge einen Schritt mit etwa 50 °C hinzu.

Schritt	Zeit	Temp	Fühler 1	Rauch	Trockner	Aktion
1	∞	120 °C	65 °C	ON	OFF	—
2	∞	50 °C	OFF	OFF	OFF	—

07.03 Fühler

Bei zwei Fleischportionen mit zwei Fühlern eigene Solltemperaturen setzen.

Schritt	Zeit	Temp	Fühler 1	Fühler 2	Rauch	Trockner	Aktion
1	∞	120 °C	65 °C	70 °C	ON	OFF	x
2	∞	120 °C	65 °C	70 °C	ON	OFF	Fleisch entnehmen

07.04 Kalträuchern — Beispiel 1

Wenn das Räuchern mehrere Tage dauert oder du längere Pausen zwischen den Sessions möchtest.

Plan: 2 × 6 Stunden räuchern mit 12 Stunden Pause.

Schritt	Zeit	Temp	Fühler 1	Fühler 2	Rauch	Trockner	Aktion
1	6 h	OFF	OFF	OFF	ON	OFF	x
2	12 h	OFF	OFF	OFF	OFF	OFF	x
3	6 h	OFF	OFF	OFF	ON	OFF	x

07.05 Kalträuchern — Beispiel 2

Plan: 5 Tage — täglich 2 h räuchern + 22 h Pause (insgesamt 10 Schritte).

Schritt	Zeit	Temp	Fühler 1	Fühler 2	Rauch	Trockner	Aktion
1	2 h	OFF	OFF	OFF	ON	OFF	x
2	22 h	OFF	OFF	OFF	OFF	OFF	x
3	2 h	OFF	OFF	OFF	ON	OFF	x
4	22 h	OFF	OFF	OFF	OFF	OFF	x
5	2 h	OFF	OFF	OFF	ON	OFF	x
6	22 h	OFF	OFF	OFF	OFF	OFF	x
7	2 h	OFF	OFF	OFF	ON	OFF	x
8	22 h	OFF	OFF	OFF	OFF	OFF	x
9	2 h	OFF	OFF	OFF	ON	OFF	x
10	22 h	OFF	OFF	OFF	OFF	OFF	x

Legende: ∞ – ohne Zeitlimit, OFF – aus, ON – ein, x – keine Aktion.